Kalijum je mineral koji se u prirodi nalazi u povrću, agrumima, plodovima mora. Termičkom obradom gubi se iz namirnica i do 50%. Kalijum deluje zajedno sa natrijumom i neophodni su za održavanje ravnoteže tečnosti u našim ćelijama, tj. ravnoteže elektrolita, što doprinosi normalizaciji rada srčanog mišića, neometanom procesu pretvaranja glikogena u glukozu, bržem zarastanju rana i dr. Kalijum djeluje na nivou ćelije, a natrijum izvan nje. U zdravom organizmu kalijum treba da bude u ravnoteži sa natrijumom, a ako se ta ravnoteža poremeti, stradaju nervi i mišići. Najvažnije uloge kalijuma su: 

• da podstiče mišićnu i nervnu funkciju,
  
• učestvuje u kontrakciji mišića (naročito srčanog),
  
• utiče na opšte kardiovaskularno zdravlje
  
• (hipertenzija, stres, regulacija tečnosti), pomaže kognitivnu funkciju,
  
• pomaže kod alergija i detoksikacije jer učestvuje u izbacivanju štetnih materija,
  
• prenosi nervne impulse, učestvuje u procesu rasta